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Aug 19, 2023

Las 25 mejores barbacoas nuevas y mejoradas de Texas

En Texas, algunas ciudades están tan estrechamente asociadas con asadores legendarios que solo pronunciar sus nombres (Llano, Lockhart, Luling, Taylor) evoca el olor a humo de leña y provoca una

En Texas, algunas ciudades están tan estrechamente asociadas con asadores legendarios que solo pronunciar sus nombres (Llano, Lockhart, Luling, Taylor) evoca el olor a humo de leña y provoca una necesidad irresistible de subirse al auto. Y solía ser que era necesario un viaje a los enclaves rurales, especialmente en el centro de Texas, para encontrar una carne ahumada superlativa. Pero en los diez años que llevo cubriendo el panorama de las barbacoas en el estado, he visto nuevos lugares de moda en Austin, Fort Worth y Houston que comienzan a atraer toda la atención. Eso, además del cierre de muchos locales de pueblos pequeños: Prause Meat Market, en La Grange; The Swinging Door, en Richmond, me hizo preguntarme si estaba presenciando el fin de una era.

Me complace informar que ese no es el caso. La selección más reciente de Texas Monthly de los cincuenta mejores lugares para hacer barbacoas en el estado, que publicamos en 2021, ya se había mostrado prometedora. Las nuevas incorporaciones que representan con orgullo partes más remotas del estado incluyeron Convenience West, en Marfa, y Rejino Barbeque, en Olton. Y la tendencia continúa con este último lote de locales nuevos y mejorados (“nuevos” son aquellos que abrieron desde nuestro informe de 2021 y “mejorados”, incluidos aquellos que hicieron cambios significativos en su menú o se establecieron en un lugar el tiempo suficiente para que yo pudiera verlos). depende de ellos). Encontré barbacoas dignas de un destino desde Denison y Decatur hasta Mabank y Montgomery.

Incluso los límites de Texas se están sumando a la acción. Dos nuevos lugares en El Paso encarnan la creciente cultura de la barbacoa en esa ciudad, y el Valle del Río Grande ha pasado de ser una ocurrencia tardía de carne ahumada a un lugar donde puedo pasar un fin de semana entero explorando nuevos lugares. Volviendo al centro de Texas, siento como si estuviera cerrando el círculo cuando veo a tres mujeres con experiencia en barbacoas en la gran ciudad plantar su bandera justo en la plaza de Lockhart. No importa a dónde vaya, encuentro que la innovación en carne ahumada no tiene fin. Gracias a los ingredientes y métodos de preparación de una mezcla de tradiciones culinarias, ahora contamos con platos como el cordero condimentado con za'atar, las costillas de cerdo sazonadas con berbere y el arroz frito con pechuga. Es un momento glorioso para comer barbacoa texana y estoy más emocionado que nunca por lo que nos deparará el futuro.

Abrió:2018Maestros de boxes:Patrick y Fasicka HicksConsejo profesional:Trae a tus amigos vegetarianos, porque la mayoría de los acompañamientos no contienen carne.

Hazte a un lado, pan blanco, y deja paso a la injera en el único ahumadero tex-etíope del estado (¿del mundo?). Fasicka Hicks utiliza harina importada de su país de origen para el pan esponjoso de masa madre que viene con la pechuga y las costillas de cerdo que su esposo, Patrick, ahuma y cubre con awaze, una salsa de color rojo intenso que combina mantequilla clarificada con especias bereberes audaces. En sus primeros años en el negocio, los Hicks mantuvieron separados los platos de barbacoa y etíopes, pero un nuevo menú, introducido en 2021, combinó los dos, con elementos como doro wat de pollo ahumado (un guiso picante) y nachos de barbacoa con injera. papas fritas." 5904 S. Cooper, 817-987-7715. Abierto de martes a jueves de 12 a 8, viernes y sábado de 11 a 8.

Abrió:2021Maestros de boxes:Christopher McGhee y Will SpenceConsejo profesional:Los pedidos se toman únicamente en línea, así que ahorra tiempo haciendo el tuyo antes de llegar.

Como su nombre indica, este food truck combina pechuga con galletas. El camión está estacionado afuera de Radio Coffee & Beer, en el sur de Austin, así que toma tu bebida allí, luego busca una mesa de picnic y espera a que te llamen por tu nombre. Su recompensa es la combinación inusual de galleta salada, mermelada de fresa casera en trozos y pechuga en rodajas (o panceta de cerdo o tocino de res). El juego entre lo dulce y lo salado apenas lo controlan las galletas hechas desde cero, que tienen bordes agradablemente crujientes en cada capa mantecosa. El resto del menú se parece más al de una barbacoa moderna, con alitas de pollo picantes en una picante salsa búfalo y filete de cerdo con chimichurri. La salchicha de queso jalapeño es tan buena que te dejará sin aliento. 4204 Menchaca Rd. Abierto de jueves a sábado de 9 a 8:30, domingos de 9 a 3.

Abrió:2022maestro del Pit:Kareem El-GhayeshConsejo profesional:El té helado de hibisco y menta es la mejor bebida para acompañar la barbacoa.

Antes del primer viaje de Kareem El-Ghayesh a Austin, en 2012, el nativo de El Cairo no tenía idea de que Texas era famoso por la barbacoa. Pero una vez que probó la pechuga ahumada, supo que los sabores con los que creció serían un buen complemento. Queriendo aprender más, se mudó a Austin en 2015. Siete años y casi la misma cantidad de trabajos de cocina después, abrió este remolque, que se encuentra afuera de Oddwood Brewing, al noreste del centro de la ciudad. Las costillas de cerdo se espolvorean con za'atar y las impresionantes costillas de panza de cordero se sirven con tahini, que El-Ghayesh llama la salsa barbacoa nacional de Egipto. Encuéntrelo en el shawarma de pechuga, donde la carne picada ahumada se cubre con salata baladi, una mezcla de pepinos cortados en cubitos, cebollas, tomates y menta. Las guarniciones de pistachos y semillas de granada alegran una bandeja de barbacoa más que los pepinillos y las cebollas. 3108 Manor Rd, 512-586-9624. Abierto de jueves a sábado de 11 a 8, domingos de 11 a 5.

Abrió:2022Maestros de boxes:Geoffrey Ellis y Travis CrawfordConsejo profesional:Llévate a casa una hogaza de brioche, que se elabora con sebo de res.

Geoffrey “Geo” Ellis ha estado ofreciendo pastrami ahumado en los mercados de agricultores del área de Austin desde 2016, pero finalmente pudo hacer realidad su visión de un restaurante en toda regla cuando abrió Mum Foods. Ellis hornea sus propios panes, incluido el de masa madre de centeno que se usa para los sándwiches, que se rellena generosamente con pastrami y se unta con mostaza casera. La pechuga también es impresionante, al igual que las costillas, pero son las salchichas las que añaden ese toque especial de Texas. Los jugosos filetes de carne combinan muy bien con el lado inspirado de papas fritas y queso con pimiento. ¿Y dónde más puedes conseguir costillas junto con un plato de sopa de bolas de matzá? 5811 Manor Rd, 512-270-8021. Abierto miércoles y jueves de 11 a 3, viernes y domingo de 9:30 a 3.

Abrió:2022Maestros de boxes:Doug Pickering y Alex MezaConsejo profesional:Los especiales de happy hour entre semana, como la hamburguesa Wagyu de $ 10, son una gran ganga.

Demasiado elegante para ser llamado un porro, este restaurante en Snider Plaza tiene una doble personalidad. Aunque se puede pedir barbacoa a cualquier hora, los filetes Prime dominan en la cena, junto con un salmón ahumado glaseado con miel que es una combinación ideal de dulce y salado. La hora del almuerzo es cuando la barbacoa cobra protagonismo. La pechuga de Wagyu siempre está tierna, las costillas glaseadas tienen el toque justo de dulzura y las balas de pechuga (jalapeños rellenos de carne y envueltos en tocino) no se pueden perder. Cuando pidas tu comida, sigue adelante y pide la tarta de manzana frita más perfecta que jamás hayas probado. De esa forma estará listo cuando tú lo estés. 6818 Snider Plaza, 214-205-5888. Abierto de lunes a jueves de 11 a 9, viernes y sábado de 11 a 10.

Abrió:2022Maestros de boxes:Derek Degenhardt y Taylor ShieldsConsejo profesional:Acceda al camino de entrada desde el carril en dirección norte de la carretera dividida.

Estacionado a lo largo de la US 287, entre una tienda de fuegos artificiales y un concesionario de motocicletas, el camión de comida de Derek Degenhardt no es fácil de detectar a 65 millas por hora. Dice que vende suficiente barbacoa para mantenerla abierta, pero continúa ateniéndose a lo básico, como un dúo dinámico de carne clásica y queso jalapeño. La pechuga se corta en rodajas gruesas e incluso la parte magra es jugosa, con una corteza robusta y mucha pimienta negra. Un toque de salsa barbacoa dulce sobre las enormes costillas no abruma, y ​​el pavo ahumado destaca subestimado gracias a su sabrosa mezcla. A Degenhardt nunca le ha gustado la ensalada de papas, pero le encantan las papas horneadas cargadas, así que combinó las dos y creó su mejor acompañamiento, una ensalada de papas al horno repleta de tocino, queso cheddar rallado y cebollas verdes. 2803 Estados Unidos 287, 940-393-6776. Abierto de miércoles a sábado de 11 a 3.

Abrió:2022Maestros de boxes:Pete Gonzales, Arthur Finney, Garrett Nichols y Marco RíosConsejo profesional:Consulte el congelador para obtener buenos descuentos en carne de res criada en Texas.

Cuando piensas en asadores con un mercado de carne activo, es posible que te imagines un lugar de la vieja escuela como Dozier's, en Fulshear. Esta es la versión moderna, en la que la carne cruda de res, cerdo y pollo provienen de granjas locales. Si ve una salchicha allí, como un queso chipotle y jack picante, es probable que también la encuentre ahumada en el menú. (Heritage obtiene el resto de su carne para barbacoa de proveedores comerciales más grandes). Las hamburguesas son una mezcla de Wagyu y Angus molidos, y el sándwich de pollo está hecho con un muslo deshuesado que se ahuma antes de freírlo hasta que esté dorado. 211 NUS 75, 903-287-9390. Abierto de martes a jueves de 11 a 8, viernes y sábado de 7 a 10 (desayuno) y de 11 a 9.

Abrió:2021maestro del Pit:Ramírez VargasConsejo profesional:Todos los días se ofrecen hamburguesas elaboradas con carne de res recién molida.

Nidia Vargas ni siquiera sabía cocinar arroz cuando ella y su esposo, Ram, un aspirante a maestro de boxes, comenzaron un negocio clandestino vendiendo su pollo ahumado en su casa para recaudar dinero para abrir un restaurante. Sin embargo, cuando Vargas BBQ debutó, ella había desarrollado la mayoría de sus recetas que no eran de barbacoa, como un abundante fideo de pechuga, frijoles charros y un cremoso espagueti verde, la pasta bañada en puré de jalapeños, poblanos y cilantro. Destaca en una bandeja rodeada de barbacoa de mejilla de res de Ram (un especial solo los sábados) y tacos de birria de pechuga. Y si esas especialidades del Valle del Río Grande no son suficientes, la pechuga y las costillas de cerdo se mantienen firmes. 701 E. Cano, 956-278-0094. Abierto jueves, viernes y domingo de 11 a 4, sábados de 10 a 5.

Abrió:2023maestro del Pit:Blake BarrowConsejo profesional:Pregunta por su mascota, el leopardo.

La Misión de Rescate de El Paso ha brindado servicios a las personas sin hogar desde su apertura en 1952. El director Blake Barrow inició una operación de catering desde la misión en 2015, y este año abrió su tan esperada barbacoa Hallelujah en un edificio histórico renovado cercano. El personal del restaurante está compuesto exclusivamente por personas que se han beneficiado del alcance de la misión. Las opciones de barbacoa incluyen pechuga tierna, costillitas picantes y una salchicha llamada 13 Habaneros, que recuerda a un enlace italiano picante con abundante semilla de alcaravea. En cuanto a los acompañamientos, estás de suerte si eres fanático de los carbohidratos, porque puedes elegir entre cazuela de tater tot, papas gratinadas y macarrones con queso. Las judías verdes se cocinan con especias para barbacoa, manzana verde y champiñones, una combinación inesperada que funciona. 130A N. Algodón, 915-307-7500. Abierto de miércoles a domingo de 10:30 a 15:00 h.

Abrió:2022Maestros de boxes:Joe y Martín MartínezConsejo profesional:El pudín de plátano estará mejor una vez que el frío haya desaparecido, así que déjalo disfrutar un poco del sol de El Paso.

Joe Martínez tenía reputación de hacer barbacoas mucho antes de abrir su camión de comida. Al mismo tiempo que el nativo de El Paso planeaba su retiro de un trabajo corporativo, sus videos instructivos de barbacoa en YouTube acumulaban millones de visitas. Él y su hermano Martin fuman una pechuga de corteza negra que podría resistir en cualquier lugar. Las costillas picantes reciben un toque de salsa barbacoa dulce y la carne se desprende del hueso con solo un tirón. También hay una jugosa hamburguesa con queso sobre brioche, aderezada con cebollas rojas asadas. Joe usa su salchicha para darle un poco de sabor a El Paso, agregando chiles Hatch y queso Muenster. Los Martínez crecieron con frijoles en su chile, así que comerás frijoles en tu chile (y apuesto a que te gustará). 10150 Avenida Montana, 602-796-2211. Abierto viernes y sábado de 11 a 8.

Abrió:2021Maestros de boxes:Steven y Kristen RosslerConsejo profesional:Obtenga todas las carnes y los cuatro acompañamientos en el plato RBCB de $75, que sirve de cuatro a seis personas.

Harker Heights está al lado de Killeen, donde Steven Rossler estaba destinado en Fort Hood. Cuando se retiró del ejército, en 2021, inauguró este camión de comida con su esposa, Kristen. Están abiertos únicamente los miércoles y jueves, dejando el fin de semana libre para oportunidades de catering y festivales de barbacoa. El menú tiene algunos elementos inesperados, como ramen de pechuga y huevos rellenos cubiertos con un extremo quemado de pechuga. El resto es comida estándar y los Rossler lo hacen bien. La pechuga tiene una corteza fuerte y las sobras se convierten en un excelente chile de pechuga. Los lados están bien hechos; Imagínese una ensalada de papa con huevo y sémola de queso poblano, que quedan aún mejores cuando se fríen en bolas parecidas a las de un cachorro. 300 Morgan, 254-345-2313. Abierto miércoles y jueves de 11:30 a 16:00.

Abrió:2022Maestros de boxes:Hong y Phong TranConsejo profesional:Pruebe los jalapeños encurtidos en casa hechos con salsa de soja y un toque de refresco dulce de lima-limón.

No es frecuente encontrar un buen lugar para hacer barbacoas en una gasolinera, pero no se preocupe: los ahumadores que funcionan con leña están lejos de las bombas. Los propietarios Hong y Phong Tran dicen que su segundo equipo de cocina más importante es un wok bien sazonado. Ahí es donde elaboran su arroz frito a la barbacoa, con trozos de carne ahumada y salchicha china, así como su plato homónimo: arroz jazmín cubierto simplemente con rodajas de pechuga tierna y un chorrito de salsa barbacoa. Es un homenaje a la forma en que su madre vietnamita usaba arroz para estirar la barbacoa para llevar. Los hermanos crecieron en Brenham, y los simples condimentos de sal, pimienta y ajo en las salchichas de esa área dan forma a sus crujientes platos de carne de res hechos en casa. 13111 FM 529, 713-936-9575. Abierto de miércoles a domingo de 11 a 7.

Abrió:2021Maestros de boxes:Alec Varnell y Nick OrozcoConsejo profesional:Estudie el mural del patio, que narra la historia de la barbacoa de Houston.

Cuando visité J-Bar-M el año pasado, todo era sol y arco iris en el local recientemente inaugurado. La barbacoa fue espectacular, y Willow Villarreal, la veterana maestra de boxes del área de Houston, finalmente tenía su turno en el centro de atención. Sin embargo, a los pocos meses, él y su esposa, la talentosa chef Jasmine Barela, se marcharon, citando desacuerdos con el propietario John Toomey. Sin embargo, el equipo que dejaron atrás hizo un buen trabajo ampliando las recetas que desarrolló la pareja. Las pistas de que aquí no obtendrá acompañamientos básicos son una brillante ensalada de tomate y coliflor gratinada con gouda derretido y puerros fritos. Beber el pot likker de las hojas de berza te fortalecerá para afrontar una de las enormes costillas de cerdo. La pechuga ahumada sigue siendo excelente, al igual que las salchichas caseras y el medio pollo, pero es mejor conseguirlos antes de que empiecen a mostrar su edad, que es alrededor de las 5 de la tarde, cuando comienza el servicio de cena centrado en el bistec. 2201 Leeland, 713-534-1024. Abierto de martes a jueves de 11 a 11, viernes y sábado de 11 a medianoche, domingo de 11 a 6.

Abrió:2023Maestros de boxes:Chuck Charnichart, Haley Conlin y Alexis TovíasConsejo profesional:Sumerge una chuleta de cordero ahumada en un recipiente con salsa verde.

Meses antes de su apertura, hubo mucha cobertura mediática sobre este local propiedad de mujeres ubicado en la capital de la barbacoa de Texas. Expectativas tan altas son desalentadoras, pero Barbs cumple. La experiencia combinada de barbacoa de Chuck Charnichart, Haley Conlin y Alexis Tovias, los tres en Franklin, en Austin; Conlin en Micklethwait, en Austin; y Charnichart en Goldee's, en Fort Worth, ya hablaban mucho sobre sus chuletas, pero este no es un imitador de barbacoa de la gran ciudad. Las costillas de cerdo son una revelación, saladas, picantes y dulces, con un toque ácido de ralladura de lima. La pechuga ya compite por ser la mejor en la ciudad, si no en el estado, y Barbs puede sacarle más sabor al pavo de lo que parece posible. El “spaghett” verde ya tiene seguidores de culto gracias a su salsa cremosa y picante que consiste en puré de poblanos y queso crema; Absorba el exceso con las tortillas de maíz azul hechas en casa. 102 E. Mercado. Abierto los sábados de 11 a 3.

Abrió:2021maestro del Pit:Nolan BelcherConsejo profesional:No te pierdas los bocados de tarta de queso y sopaipilla de postre.

Hace dos años, Nolan y Emily Belcher abrieron un camión de barbacoa que tuvo mucho éxito. La pareja simplemente no pudo satisfacer la demanda, por lo que se tomaron un descanso para reagruparse. No mucho después, Kevin Carter, fanático de la camioneta y propietario de Mabank Feed & Southern Glitz Boutique, le ofreció a la pareja espacio dentro de su tienda y volvieron al negocio. Los atrevidos sabores del menú abarcan toda la gama, desde los jalapeños rellenos envueltos en tocino hasta las puntas quemadas de panceta de cerdo cubiertas con mermelada de durazno y galletas de mantequilla desmenuzadas (se llaman Meat Candy por una razón). La jugosa pechuga está cubierta con una mezcla de especias de dieciséis ingredientes, mientras que las costillas de cerdo están hechas al estilo de competencia, con una fuerte combinación de sabores dulces, salados y picantes. Elote carbonizado y macarrones con queso con guarnición de pechuga son las mejores opciones para acompañar. 1100 N.3º, 903-910-5272. Abierto de miércoles a sábado de 11 a 3.

Abrió:2019maestro del Pit:Aarón LesleyConsejo profesional: No vengas el fin de semana. A diferencia de muchos locales, este está cerrado de sábado a lunes.

El propietario, John Scharbauer, abrió Half Acre de MMC como un remolque de comida en 2019, lo cerró durante la pandemia y luego lo reabrió en un edificio que quedó vacío por otro asador. Es más conocido localmente por el negocio ganadero de su familia, así como por Midland Meat Co., un mercado que abrió para exhibir su Wagyu criado en Texas. En Half Acre siempre puedes encontrar un corte de esa preciada carne de res en el tablero de especialidades, y cualquiera que sea la forma que adopte (chuletón afeitado en taco, picanha ahumada (tapa de solomillo superior) sobre pan plano con queso blanco), asegúrate de pedirlo. La pechuga en rodajas está tierna (pruébela en los rollitos de huevo rellenos de pechuga), pero la estrella del menú son las costillas St. Louis; están bien condimentados, con una excelente corteza y un glaseado dulce que deja ver las chuletas de barbacoa del maestro de mesa Aaron Lesley. 1101 Washita, 432-218-7735. Abierto de martes a viernes de 11 a 8.

Abrió:2019maestro del Pit:danny sanchezConsejo profesional:Prepárese para pagar en efectivo o en línea, ya que no se aceptan tarjetas de crédito.

El equipo formado por marido y mujer, Danny y Ale Sánchez, estacionó su camión de barbacoa detrás de Jitterz Coffee Roasters, en el centro de Mission, allá por 2019. Fue un negocio intermitente hasta que Danny dejó su trabajo diario, en 2021. centrarse exclusivamente en cocinar. La apuesta parece haber dado sus frutos. A principios de este año, la pareja se cambió a una camioneta más grande con aire acondicionado, y su barbacoa, que se ofrece cuatro días a la semana, generalmente se agota antes del mediodía. El menú está repleto de tacos; el desayuno trae el Iron Mike, una tortilla de harina rellena con una rebanada gruesa de pechuga ahumada con mezquite, queso rallado y su elección de tocino o salchicha, además de un huevo frito encima. Es tan grande que podrías comenzar y terminar una comida con él, pero no querrás perderte el taco de pechuga con punta quemada o el relleno con panceta de cerdo ahumada crujiente, ambos con tortillas de maíz azul. 1625 N. Conway Ave, 956-424-2493. Abierto jueves y viernes de 7:30 a mediodía, sábados y domingos de 8 a 12:30.

Abrió:2019Maestros de boxes:Cooper, Shelby y Caleb AbercrombieConsejo profesional:Los sábados por la mañana se sirven tacos de desayuno, galletas y klobasniky de 8 a 10:30.

Con solo una mesa plegable y una tienda de campaña, Cooper y Shelby Abercrombie comenzaron sirviendo barbacoa en pop-ups. En 2022 se actualizaron a un camión de comida y este año se produjo la gran inauguración de su ubicación permanente en el centro de Montgomery. El negocio ha crecido y el hermano de Cooper, Caleb, ahora está a bordo. La pechuga y las costillas de cerdo se mantienen firmes, pero fue el trío de salchichas caseras lo que me llamó la atención. Hay dos pilares: un enlace clásico de carne de res y uno llamado South Texan, con jalapeño y cilantro. A ellos, Cooper agrega una salchicha rotativa mensual con ingredientes que van desde queso oaxaqueño hasta arroz español. Los Abercrombies preparan todos los acompañamientos, incluidas las tiras de cebolla frita en la estelar cazuela de judías verdes. 21149 Eva, 940-445-0148. Abierto de miércoles a viernes de 10:45 a 6:30, sábados de 8 a 6:30.

Abrió:2019maestro del Pit:Brandon McPhersonConsejo profesional:La barbacoa puede agotarse, pero las smashburgers no.

Brandon McPherson perdió su trabajo en la industria del petróleo y el gas en 2019. Afortunadamente, ya tenía un camión de comida equipado desde sus días como cocinero de competencia de barbacoa, por lo que él y su esposa, Ashley, pusieron en marcha sus sueños empresariales. No pasó mucho tiempo para que empezaran a servir la mejor barbacoa de la ciudad, pero tardé un poco en encontrarla. La pareja trasladó el negocio a Odessa durante unos años en busca de un hogar permanente y finalmente se instalaron en un espacio recién construido en el lado este de la ciudad. Espere la misma pechuga magnífica, simplemente sazonada con sal y pimienta y ahumada con post-roble. Las costillas de cerdo brillan con el glaseado, pero el sabor del cerdo ahumado se destaca por encima de todo. Brandon ahora tiene espacio para hacer su propia salchicha, y las opciones de acompañamiento de Ashley se han ampliado para incluir ensalada de pepino y crema de maíz con jalapeños, junto con los siempre satisfactorios frijoles pintos y macarrones con queso. Si te enamoraste del zapatero de manzanas del tráiler, estarás encantado de redescubrirlo aquí. 3541 Faudree Rd, 432-275-0037. Abierto de miércoles a sábado de 11 a 8, domingo de 12 a 5.

Abrió:2022Maestros de boxes:Nick y Elliott Reese y Gabriel PérezConsejo profesional:Si el estacionamiento está lleno, hay más espacios disponibles media cuadra al norte, al otro lado de la calle.

Los hermanos Nick y Elliott Reese querían ayudar a forjar un estilo de barbacoa distintivo en San Antonio cuando abrieron Reese Bros, cerca del Alamodome. Trajeron a Gabriel Pérez, graduado del Culinary Institute of America en San Antonio, y los resultados han sido increíbles. El aburrido pan blanco y la salsa barbacoa peatonal se reemplazan con tortillas de harina caseras y salsa de jalapeño carbonizado, para acompañar mejor la jugosa pechuga y la salchicha de queso fundido, hecha con queso Oaxaca y serranos. Su sándwich característico es una torta rellena de carnitas, cebollas encurtidas, guacamole, frijoles refritos y una suave salsa de jalapeño y serrano. La ensalada de repollo aderezada con una mezcla de mayonesa y jugo de limón y cubierta con zarcillos de guisantes es refrescante, y la inesperada adición de okra a los frijoles pintos brinda una agradable variación de textura. Los macarrones con queso poblano son tan verdes como un aguacate y todo menos ordinario. 906 Hoefgen Ave, 512-925-9205. Abierto de viernes a domingo de 11 a 3.

Abrió:2017Maestros de boxes:George Watts Jr. y George Watts IIIConsejo profesional:Si necesita un descanso de la barbacoa, el especial del domingo es pollo frito.

Después de cerrar su camión de comida al comienzo de la pandemia, el equipo de padre e hijo de George Watts Jr. y George III reabrió en una tienda física en agosto de 2021. En lugar de centrarse en las especialidades del Valle del Río Grande, como fajitas y barbacoa, los Watts se inclinan completamente hacia la barbacoa al estilo del centro de Texas. Eso significa pechuga ahumada en roble cortada en rodajas gruesas y servida en una bandeja forrada con papel de estraza. Las salchichas caseras varían, desde habanero y Havarti hasta pechuga boudin quemada. Como acompañamiento, es difícil elegir entre el repollo estofado y la crema de maíz con jalapeños, así que compra ambos. Las especialidades (pastrami, pechuga de pollo frita y porchetta de panceta de cerdo ahumada) realmente muestran la creatividad de esta familia. 107 N. Nebraska Ave, 956-601-0056. Abierto de miércoles a domingo de 11 a 4.

Abrió:2021Maestros de boxes:Jordan Rosemeyer y Ben MaxwellConsejo profesional:El helado se elabora en casa y los sabores cambian mensualmente.

Jordan Rosemeyer dirigió un negocio de catering para barbacoas e hizo pop-ups por su cuenta hasta 2021, cuando abrió un camión de comida junto a una gasolinera y contrató a su mejor amigo desde el jardín de infancia, Ben Maxwell, como socio. Sus alojamientos son escasos, sólo unas pocas mesas de picnic bajo la sombra de un árbol, y la mayoría de los pedidos son para llevar. Aun así, la demanda es alta. Sugiero probar la salchicha de jalapeño y queso Oaxaca lo antes posible; tiene un toque extra de chile pequín. La pechuga está simplemente sazonada y perfectamente ejecutada, y las tiernas costillas reciben un chorrito de almíbar simple de miel. Rosemeyer participó en algunos concursos de barbacoa antes de sus días en el camión de comida, y su receta de frijoles pintos siempre obtuvo altas calificaciones. Puedes ver por qué aquí; combine un tazón con las judías verdes, que se saltean con tocino y cebolla. 2111 Riley Fuzzel Rd, 281-205-0625. Abierto de jueves a sábado de 11 a 3.

Abrió:2022Maestros de boxes:Dustin Martín y Jack AllisonConsejo profesional:Presta atención a los horarios.

Con alrededor de mil residentes en el pequeño Tolar, Dustin Martin sabe que su barbacoa tiene que ser lo suficientemente buena como para atraer a gente de lugares más lejanos. Pero no es ajeno a las circunstancias desafiantes. Un accidente de wakeboard en el lago Granbury, en 2007, casi le cuesta la pierna. Luego, en 2020, él y su familia lo perdieron todo en un incendio en su casa. En ese momento, los Martin decidieron que un asador sería el nuevo comienzo que necesitaban. La pechuga ahumada es la estrella, muy tierna y con una corteza picante. Y los adornos van en la smashburger, que cuenta con una hamburguesa delgada con un dorado adecuado y bordes de encaje. En cuanto a los acompañamientos, disfruté la ensalada de papa con mostaza, pero los frijoles borrachos bien condimentados en un rico caldo eran mejores. De postre, Martin seca el pan en el ahumador para hacer migajas para la base de su pudín de pan con frutos rojos. 8718 WUS 377, 254-834-4224. Abierto jueves de 4 a 9:30, viernes de 12:30 a 9:30, sábados de 11 a 5, domingos de 10:30 a 2.

Abrió:2022maestro del Pit:Stephan NedwetzkyConsejo profesional:Pit Commander estará cerrado en septiembre y octubre para servir su famosa pizza de panceta de cerdo con puntas quemadas en la Feria Estatal de Texas.

Stephan Nedwetzky llevaba años intentando encontrar un lugar para su barbacoa. El veterano de la Marina y ex guitarrista de heavy metal probó Plano, Murchison y Fort Myers, Florida, antes de instalarse en una tienda en el centro histórico de Van Alstyne. Él y su esposa, Yolanda Russotti, abren el lugar sólo dos veces por semana y, para ser una tienda tan pequeña, sirven una inesperada variedad de carnes ahumadas. Tierna y más jugosa que cualquier pechuga de res, la panceta de cerdo ahumada se roba el espectáculo, ya sean las puntas quemadas o las rebanadas que llaman pechuga de tocino. Nedwetzky prepara una salchicha de ternera con jalapeño y queso que está espectacular y combina muy bien con una guarnición de sabrosos frijoles pintos. Russotti utiliza una masa de pan blanco al estilo austriaco para hacer panecillos anudados para hamburguesas y sándwiches de barbacoa. Cuando la pareja no está cocinando una barbacoa, encienden su horno de pizza de roble. 224 E.Jefferson, 972-400-0234. Abierto viernes y sábado de 11 a 3.

Abrió:2021Maestros de boxes:Bryan Bingham y David SegoviaConsejo profesional:El taco de pechuga es muy superior si pides carne en rodajas en lugar de la estándar picada.

Bryan y Kimmy Bingham y David Segovia personifican la perseverancia. Desde que dejaron el Bodacious Bar-BQ original, en Longview, en 2021, han estado sirviendo carne ahumada en un camión de comida que estacionaron en tiendas de conveniencia, concesionarios de automóviles e incluso en una cervecería en Luisiana, mientras buscaban un hogar permanente. Hasta que lo encuentren, seguirán sirviendo una barbacoa excepcional desde la ventana de su fiel camioneta, actualmente estacionada en White Oak, a unas seis millas al oeste de Longview. Por supuesto, la pechuga en rodajas es buena y puedes pedirla picada en una papa rellena al horno, en un taco o incluso en una quesadilla. Las costillitas glaseadas con dulce y el jugoso pavo ahumado siempre son opciones inteligentes, y el cerdo desmenuzado bien condimentado es excelente. Kimmy prepara algunos acompañamientos que también son dignos de destino, incluido un pan de maíz dulce y pegajoso con mantequilla y miel y algunos de los mejores macarrones con queso del estado. 1908 UE 80, 903-399-6562. Abierto de miércoles a sábado de 11 a 3.

Este artículo apareció originalmente en la edición de septiembre de 2023 de Texas Monthly con el título "Las 25 mejores parrilladas nuevas y mejoradas de Texas".Suscríbete hoy.